🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عجينة البيتزا شيف عمر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام ماء دافئ (وليس ساخنًا) لتنشيط الخميرة.
- عجن العجينة جيدًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق للحصول على قوام مطاطي.
- ترك العجينة تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
عن الوصفة: عجينة البيتزا هي أساس أي بيتزا لذيذة. تتكون عادةً من الدقيق والماء والخميرة والملح والزيت. تختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى، ولكن الهدف دائمًا هو الحصول على عجينة مرنة وسهلة الفرد وقادرة على تحمل مختلف أنواع الحشوات. هذه الوصفة مستوحاة من وصفات الشيف عمر المعروفة ببساطتها ودقتها، مما يجعلها مثالية للمبتدئين والطهاة المحترفين على حد سواء.
المكونات:
- 500 جرام دقيق (يفضل دقيق الخبز عالي البروتين)
- 325 مل ماء دافئ (حوالي 1 و 1/3 كوب)
- 7 جرام خميرة فورية (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
- 10 جرام ملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة)
- 30 مل زيت زيتون (حوالي 2 ملعقة كبيرة)
- 1 ملعقة صغيرة سكر (لتغذية الخميرة)
الخطوات:
- تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة. اترك الخليط لمدة 5- 10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح. هذه الخطوة تضمن أن الخميرة نشطة وقادرة على رفع العجينة. إذا لم تتكون رغوة، فهذا يعني أن الخميرة قديمة أو غير صالحة للاستخدام.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح. اخلط المكونات الجافة جيدًا باستخدام ملعقة أو خفاقة يدوية. هذه الخطوة تضمن توزيع الملح بالتساوي في العجينة، مما يساعد على التحكم في عملية التخمير.
- إضافة المكونات الرطبة: أضف خليط الخميرة وزيت الزيتون إلى المكونات الجافة. ابدأ بخلط المكونات باستخدام ملعقة خشبية أو يديك حتى تتكون عجينة خشنة.
- العجن: انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن العجينة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. يمكنك استخدام العجانة الكهربائية إذا كانت متوفرة. العجن الجيد هو مفتاح الحصول على عجينة بيتزا مثالية. أثناء العجن، قم بثني العجينة وسحبها ودفعها للأمام. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق تدريجيًا.
- التخمير: ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت. قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة. في الأجواء الدافئة، قد تتخمر العجينة بشكل أسرع.
- تقسيم العجينة: بعد أن تتخمر العجينة، قم بإخراجها من الوعاء وضعها على سطح مرشوش بالدقيق. قسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. كل جزء سيمثل بيتزا واحدة متوسطة الحجم.
- تشكيل البيتزا: خذ قطعة من العجينة وابدأ بفردها باستخدام يديك أو النشابة. يمكنك فرد العجينة على شكل دائري أو مربع أو أي شكل تفضله. تأكد من أن العجينة رقيقة بما يكفي حتى تنضج بشكل متساوٍ في الفرن.
- إضافة الحشوات: ضع العجينة المفردة على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز. أضف صلصة البيتزا والجبن والمكونات الأخرى التي تفضلها. يمكنك استخدام أي نوع من الحشوات التي تحبها، مثل الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية.
- الخبز: اخبز البيتزا في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج الحشوات. يعتمد وقت الخبز على سمك العجينة ونوع الفرن.
- التقديم: أخرج البيتزا من الفرن واتركها تبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها. يمكنك تزيين البيتزا بالأعشاب الطازجة مثل الريحان أو البقدونس.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على عجينة بيتزا مقرمشة، اخبزها على صينية بيتزا حجرية أو على شبكة الفرن مباشرة.
- إذا كنت تستخدم دقيقًا متعدد الاستخدامات، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الجلوتين لتعزيز قوام العجينة.
- يمكنك تحضير العجينة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل الاستخدام، أخرج العجينة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تصبح طرية وسهلة الفرد.
- للحصول على نكهة مميزة، يمكنك إضافة الأعشاب المجففة مثل الأوريجانو أو الزعتر إلى العجينة أثناء العجن.
- لا تفرط في إضافة الحشوات إلى البيتزا، فقد يؤدي ذلك إلى صعوبة خبزها بشكل متساوٍ.
يفضل استخدام دقيق الخبز عالي البروتين للحصول على عجينة مرنة وقوية. يمكنك أيضًا استخدام دقيق متعدد الاستخدامات، ولكن قد تحتاج إلى إضافة القليل من الجلوتين لتعزيز قوام العجينة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف عمر).
نعم، يمكنك استخدام الخميرة الجافة النشطة. قم بتنشيطها في الماء الدافئ مع السكر لمدة 10-
15 دقيقة
قبل إضافتها إلى الدقيق. تأكد من أن الماء ليس ساخنًا جدًا، فقد يقتل الخميرة.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق تدريجيًا أثناء العجن. لا تضف الكثير من الدقيق مرة واحدة، فقد يجعل العجينة جافة وقاسية.
نعم، يمكنك تجميد عجينة البيتزا. بعد التخمير، قم بتقسيم العجينة إلى أجزاء ولف كل جزء على حدة بورق بلاستيكي. ضع العجينة في كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى 3 أشهر. قبل الاستخدام، أخرج العجينة من الفريزر واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى تذوب تمامًا.
هناك عدة أسباب لعدم تخمر العجينة، بما في ذلك استخدام خميرة قديمة أو غير صالحة للاستخدام، أو استخدام ماء ساخن جدًا أو بارد جدًا، أو عدم وجود بيئة دافئة للتخمير. تأكد من استخدام خميرة طازجة وتنشيطها في ماء دافئ قبل إضافتها إلى الدقيق. ضع العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر بشكل صحيح.
للحصول على عجينة بيتزا رقيقة جدًا، استخدم النشابة لفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. يمكنك أيضًا استخدام آلة فرد العجين إذا كانت متوفرة. تأكد من أن العجينة لا تلتصق بالسطح أثناء الفرد.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).